上观新闻：搞食堂革命，不做“必剩客”！主厨用边角料做菜：腌制菜根免费，菜根肉片2元

外面4片腐竹要卖3.5元，这里按一两2.98元卖，而且不分荤素都这个价

厉行节约“光盘行动”中，流行半量半价的半份菜，甚至米饭可以在0.2元到1元之间按需选用；眼下申城学校食堂更是纷纷引入“自选称重”模式，就像自助挑选食料吃“串串香”“麻辣烫”那样，师生们按菜品总重量来计价，精确到哪怕只吃一块小鸡块。

这个月正逢上海师范大学爱粮节粮宣传月，这样的数字化、智能化、精细化“食堂革命”正在进行中。解放日报·上观新闻记者走进他们以及其他大中小学校园寻找新“食”尚，发现“光盘侠”越来越多，“必剩客”越来越少。

【我的餐厅我做主】

餐饮浪费，很大程度上要从饮食本身找原因，在供给侧求新求变。走进上海师大徐汇校区“云餐厅”，天花板上悬挂着各色标语，都写着“我的餐厅我做主”。原来，“云餐厅”的背后有一条庞大的线上线下供应链，平台根据学生“票选”需求引入200多家餐饮供应商，从“杨国福”到“一点点”，从“星巴克”到“麦当劳”……

所有食堂的实体档口，严格执行“末位淘汰制”，并及时更新菜品，随时应变满足师生变化的新需求。上海师大副校长张峥嵘直言，过去食堂是“我做什么、你吃什么”，如今“反客为主”，变成了“你想吃什么、我提供什么”。

来自影视专业的研三学子宋剑秋，熟练地打开手机上的“云餐厅”，轻松地进入自己最常用的“菜单”。下单时，不仅可选大份小份菜品，还可选半份米饭，甚至不用米饭。他喜欢吃“麻辣烫”，自己动手攒菜点单。“外面4片腐竹要卖3.5元，这里按一两2.98元卖，而且不分荤素都这个价，”宋剑秋笑着说，自己总是先点荤的，十六七元就吃饱、吃好、吃光，总价比校外同类餐饮便宜两三倍。

从共享厨房到咖茶书吧，云餐厅事实上还是一个多功能的开放空间，把学生在传统食堂停留的短短一两小时时间大大拉长。而且，这里还设有“共享厨房”，除了包饺子、捏青团等时令餐食，学生们还能预约制作自己的家乡菜。此外，食堂专门设立剩菜剩饭加热处，并提供免费打包盒。徐汇校区饮食中心主任杨慧告诉记者，学生们点着自己想吃的、爱吃的，自然也就懂得珍惜、不再浪费。

根据“云餐厅”后台大数据统计，“云餐厅”上线之后，学校厨余垃圾量同比减少了7.3%，“科技节粮”效果显著。杨慧说，后厨垃圾用的150斤大桶，每天能够少用一桶，这个量比普通餐饮店要少20%。

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