来源：东方网 2020年8月22日
标题：吃得光也要吃得香！看这些“第九大菜系”餐厅如何响应“节粮行动”
记者：傅文婧
东方网记者傅文婧8月22日报道：珍惜食物，杜绝“舌尖上的浪费”是每个人都应该养成的生活好习惯。在全社会轰轰烈烈的“节粮行动”热潮下，各大高校食堂也在用多样化举措积极响应。无论是“半勺菜”“小份饭”或是“光盘接力”……今天的高校食堂里，珍惜食物已经成为校园美食文化中的重要元素。日前，东方网记者走访了沪上部分高校食堂，去看看被誉为“第九大菜系”的食堂菜如何在满足师生胃口的同时，实现食物价值的最大化。
提升厨艺、模式优化……后厨也是节粮“重地”
如果饭菜很好吃，吃完自然也会更轻松。美味的食物可以说是“光盘”的最大动力，这其中厨师的烹饪水平就显得尤为重要。“光要学生吃光盘，你还要烧好，让学生有欲望去吃光。”上海师范大学后勤饮食中心主任杨慧在接受采访时表示，“所以我们要提升自己内部的业务水平，搞好培训。”
上海师范大学食堂
在提高食堂厨师的技能水平上，同济大学也花了大力气。“我们每年都有50人左右参与厨艺等级培训的提高。”富琴军告诉记者，“还会把我们的厨师派到如太原理工大学、西安交通大学、四川电子科技大学等这些学校去学习，让他们融入到当地的厨师当中。西安的肉夹馍做得非常好，我们专门派了人去学，在那里待上一两个月，从开始到整个流程，都把它学会了。”
同时，服务人员会对剩下的饭菜做简略的分析。“比如说今天是青菜剩得比较多，明天是宫保鸡丁剩得比较多，从我们的角度去分析，是否是厨艺或者细节上存在什么问题，去做改良或者改进。”富琴军表示，“另外从分析当中也可以得出哪些菜品是受师生欢迎的，哪些是不欢迎的，那么在今后的服务过程当中，可以去把菜品做一个优化。”
而在上海师范大学，除了安排工作人员在收碗处和学生交流，后勤部门也正在研究在学校的“云餐厅”订餐平台上增加一项大数据统计。“看看大家平均吃几个菜，孩子们吃饭时最多会点一些什么菜。”希望通过数据分析，能更好地优化菜品。
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